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這種60年代手作酒心巧克力工藝,傳承50年,直到現在都不過時!

趣愛樂淘2019-11-14 06:22:15


說到酒心巧克力

大家對那種口感都不陌生

一口咬碎

酒香四溢


尤其是冰箱里冷藏過的那種

嘎嘣脆的巧克力一口嚼碎

慢慢把酒喝下去之后

再嚼著硬硬的混合著酒和巧克力的結晶

富有層次的味覺體驗和舌尖的觸感

完美超越單獨吃巧克力或者喝酒的單一感覺

?



有一些店鋪

堅持手作巧克力

那種溫度和安心

就比如這家位于皮卡迪利的小店

從制作到包裝

都是匠人們手工完成的

說這些巧克力

是食物中的藝術品也不為過



先做一鍋濃度超高

幾乎可以結晶了的糖漿

然后加一些酒進去

給酒心部分打好基礎



用凸模在玉米淀粉上壓出小洞來

準備一會往小洞里面倒酒

?


酒心注入后

再蓋上一層淀粉

吸收一些剛剛混合在酒里面的糖漿

當外層的糖漿失去水分凝固后

內側的酒心還是液體的

就像是一顆顆吹彈可破的「酒心小膠囊」



小心地取出脆弱的小酒珠

掃掉多余的玉米淀粉

現在的「酒心」里面還是液體

最外層則是薄薄的固體



把這些酒心小膠囊裹上巧克力

再用工具做一些造型

冷卻之后包裝一下就好了



如果想要做成其他形狀的巧克力

只需要在制作玉米淀粉凹模的時候改變造型

酒心膠囊就會變成什么形狀


誰說手作的巧克力就會樣式簡單呢

這家手作做的巧克力

照樣被人瘋搶

還有很多做成了精致的禮盒

吸引了很多人購買作為禮品



如今手作巧克力除了外型更加多樣化

手法更加細膩之外

也有了越來越多種類的酒被添加進來



實際上,凡是你能想到的酒

比如糧食和水果釀造的啤酒或葡萄酒

苦艾酒、金巴利等利口酒

或者有著濃郁香氣的烈性蒸餾酒

比如朗姆酒、伏特加

或是中國白酒

如今都能做酒心了


聽說有人已經在用瀘州老窖來做酒心巧克力了

還有茅臺、汾酒巧克力

感興趣的話

你也可以買來嘗嘗鮮



不變的工藝

不變的口味

流淌的只是記憶中的年月

“古法”說起來簡單

但是傳承下來的堅持

最是不宜


-END-



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