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豬腳這么做,肥而不膩、入口濃香~

每天跟大廚學做家常菜2019-11-23 07:30:02


粉絲福利上菜啦,

豬腳做法大集合~

還想學什么菜留言噢....


黃豆燉豬腳



主料:

豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、調料清水 (適量、)油 (適量)、鹽 (適量)


做法:

1、準備的材料:黃豆和豬腳

2、將黃豆浸泡1小時,清水最好多一些。

3、起油鍋,放入剁好的豬腳,

4、豬腳變色后就可以起鍋了,

5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中,

6、放入浸泡好的黃豆,

7、適量的清水,一定要沒過材料哦,

8、蓋上蓋子,燒上35分鐘。就可以了。等煮好后,放適量的鹽。過夜后,將浮在上面的油弄干凈,這樣吃起來就不覺得油膩了。


啤酒燉豬腳



主料:

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豬腳 (兩只)、調料蒜 (一頭)、蔥結 (一個)、姜 (一塊)、鹵肉包 (一個)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半)、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)


做法:

1、原料圖。

2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。

3、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的豬腳鎖住了香味,燉好后皮也很好吃)

4、啤酒,鹽,鹵料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起放入壓力鍋。

5、豬蹄放入,按照自己喜歡的口感選擇按鍵,喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,不喜歡那么軟,喜歡有口感的可以選擇雞魚,或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

6、可以拿出來炒鍋里收一下汁,我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。


小竅門:

要想更好吃,可以事先炒鍋里炒好,轉壓力鍋燉,但是那樣太麻煩,這樣燉的也很好吃,介于鹵和燉之間。湯汁可以再利用。


乳花生豬腳



主料:

豬腳 (750克)、調料花生 (150克)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、冰糖 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)


做法:

1、豬腳斬大塊洗凈.

2、放開水焯一下撈出洗凈.

3、花生洗凈,用開水浸泡2個鐘頭.

4、準備好紅腐乳,冰糖,姜,蔥,辣椒醬,八角,桂皮等調料。

5、取2塊紅腐乳,陶碎。

6、取自動烹飪鍋,放姜,蔥,香葉,八角,桂皮。

7、放入花生

8、放下豬腳

9、倒入紅腐乳

10、放入冰糖

11、加料酒,

12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)

13、放些醬油,加點植物油。

14、放些辣椒醬

15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘).

16、煮至90分時,加些鹽.

17、再煮5分鐘左右.

18、攪拌一下,即可裝盤.


小竅門:

1.如果喜歡顏色淡些,不用老抽,用鮮抽。

2.因為紅腐乳比較咸,鹽只能放一點,或者不放。


棗香肉



主料:

豬腳 (160g)、調料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)


做法:

1、準備好所有食材并洗凈備用;

2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;

3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水

4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;

5、30分鐘后,取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

7、10分鐘后將扣碗取出,倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴

8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。


小竅門:

1.豬腳去骨頭講究一定技巧。

2.30分鐘蒸制過程記得翻邊,入味更加均勻;

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜肴更加美觀,口感更入味;

4.最后勾芡不宜勾太粘稠。


開胃豬腳



主料:

豬腳 (適量)、調料酸蕎頭 (適量)、酸姜 (適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)


做法:

1、買回來的豬腳,已經燒好毛毛,砍好了,(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈,瀝干。

2、鍋里先燒開一鍋水,放入姜片三片,加入豬腳煮至可以咬得動,不用太爛,忘記看時間了,你可以嘗嘗看,呵呵。

3、煮好了,準備一盤冷水,乘出直接放于沖涼,可以一直開著水沖,沖至涼,水也會變清即可,瀝干。

4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒,準備好。

5、鍋里放油,把配料全部放入炒香。

6、加入煮好的豬腳,加入適量的醬油、糖、鹽、老抽,炒勻即可。

7、很開胃哦,如果你不喜歡顏色這么黑,可以不放老抽的。看起來更清爽。


腐竹燜豬腳



主料:

腐竹 (150克)、豬腳 (1只)、調料蒜 (適量)、姜片 (適量)、大料 (適量)、醬油 (適量)、紅燒汁 (適量)、白糖 (適量)


做法:

1、腐竹過下清水撕成小段,豬腳洗凈氽水。

2、姜片,蒜,大料備好

3、鍋中下油,待油起小泡放入腐竹。

4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟,撈起瀝干水份備用

5、豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒,把豬腳的水份逼出(倒出多余水分),直至把豬腳煮至干爽金黃色盛出備用。

6、鍋中留少許油,將姜,蒜,大料入鍋中炒至出味。

7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。

8、翻炒幾分鐘后,放入炸好的腐竹,1小匙鹽,少許白糖調味,醬油,紅燒汁,倒入沒過豬腳的清水,蓋上蓋大火煮開后轉小火約煮40分鐘。

9、中途翻一翻。

10、約40分鐘上碟。

11、我盛了兩盤的份量,這個份量可以吃上兩餐哦

12、豬腳皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了豬腳的鮮味,美味。



愛吃的寶寶們請舉手!

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