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酒心巧克力里一般都是什么酒?

內蒙酒圈2019-11-16 14:57:27

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這是個困擾我整個童年的問題,這種咬了一口巧克力在口腔中卻有酒液爆發迸濺出的震驚茫然感,以及緊接著的巧克力和酒液和諧交融后產生的豐富口感,簡直太難忘懷。許多人就愛這種巧克力和一點酒精,比如干邑、朗姆或雪利酒搭配。


到了識字的年齡了,終于能認得巧克力包裝上標明的酒的名字了,才發現原來這是一個非常廣闊的世界。實際上,凡是你能想到的酒,一般都能做酒心。


圖片來源:thewinecountry.com


按照酒精度和制作工藝,我們將酒心巧克力中常用的酒分為三類:蒸餾酒、釀造酒、利口酒,今天我們細談以下利口酒的酒心巧克力。


圖片來源:www.aceliquor.ca


利口酒


在蒸餾酒中添加了芳香物質而制成的酒,比如苦艾酒、君度(Cointreau,柑橘風味)、柑香酒(Curacao,柑桂風味)、杏仁酒(Amaretto)、金巴利(Campari,香草風味)等都可以用來制作酒心。

圖片來源:candywarehouse.com


通常,高品質的酒心巧克力制作商會在包裝上標出酒心的品牌和種類。通常,好的酒心巧克力,酒和巧克力得相輔相成才行。但并不是所有人都喜歡直接的酒精刺激感,因此巧克力生產商在制作時,有的會在酒液里加入奶油或巧克力醬,或是用浸泡在蒸餾酒后的水果作酒心,比如下圖的櫻桃酒心巧克力。


費列羅旗下的Mon Cheri巧克力,名字就是法語“我親愛的”,圖片來源:www.seriouseats.com


由于巧克力與酒液長時間接觸會融化巧克力,市面上絕大部分的商業酒心巧克力會用一層薄薄的糖衣包裹里邊的酒。這層糖衣制作方法多種多樣,最簡單的辦法就是把酒液和糖漿混合倒入模具,再撒上玉米面粉和蛋糕粉等吸水材料,外層的糖漿失去水分凝固后,內側的酒心還是液體。



不過,對于一些餐廳或者甜品店,有時也會拋開糖衣,準備現做現吃的酒心巧克力,也是別有一番風味。優秀的巧克力風味,和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空間合得來。



在葡萄牙的奧比多斯(Obidos),還會有專門用來喝櫻桃酒Ginjinha的巧克力小杯子,吃喝兩不誤。


圖片來源:ciao-for-now.com


那么關于酒心巧克力的最后一個謎就是,你會“吃醉”嗎


去年,英國政府取消了未成年人不得購買酒心巧克力的禁令。因為盡管內容物是烈酒,但酒心里含有的酒液實在太少了,在“吃醉”之前,大多數人會因為巧克力吃太多而身體不適。


真正想吃醉的話,你得這樣,靠吸管只喝酒才行,圖片來源:Jack Pasco|VICE


至于想靠酒心巧克力表白成功的男孩子們,別做夢了。


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