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【1001微健康】炒菜前必看“吃油指南”,家中常備!

濮陽新聞廣播2019-11-17 06:23:18

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俗話說,“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。其中,油可謂中國飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油?不同油各有怎樣的健康利弊?教你健康吃油!


胡麻油
最好涼拌







優點:胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,堪稱“陸地魚油”。亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能,還能調整血脂異常。


缺點:胡麻油易氧化聚合,最不耐熱。




吃油建議:兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油。胡麻油開封后要盡快吃完,最好用于涼拌。

大豆油
適合燉煮





優點:大豆油中以亞油酸占絕對優勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。此外,大豆油維生素E較為豐富,淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。


缺點:由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。




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吃油建議:大豆油最好用于低溫烹調,比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等,不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。

菜籽油
選“雙低產品”






優點:菜籽油有諸多營養價值:首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。其次,菜籽油含有對身體有益的甾醇。最后,多酚含量高。


缺點:我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油,經過連續的優質育種攻關,現已實現油菜“雙低”品質改良。




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吃油建議:菜籽油開瓶后要盡快食用。

山茶油
可替代橄欖油









優點:山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%,高于任何油脂,而且油酸含量達80%左右,甚至比橄欖油還要高。

  

缺點:山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。





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吃油建議:山茶油適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。

花生油
用于炒菜


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優點:花生油中各類脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E。整體來說,花生油風味好,耐熱性也不錯。


缺點:花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高,達37%,但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生容易污染黃曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。



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吃油建議:花生油盡量不買小作坊產品,以防黃曲霉毒素超標。花生油可用于日常炒菜,但不適合用于爆炒或油炸。


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