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有菜有肉又有飯 貓爪神功重現江湖

河北衛視家政女皇2019-11-16 12:41:36


經常吃西餐的人大概對通心粉耳熟能詳,但是知不知道它有一個中國親戚呢?它就是"貓耳朵"。據說馬可波羅喜歡吃中國的貓耳朵,于是學會了它的做法,回去以后就仿制出來,然后就用機器批量生產了,演變到今日就成通心粉了
“山西面食甲天下”,貓耳朵絕對是山西面食中非常有代表性的一道傳統美食。

今天廚行俠來到了晉豫兩省交界處的天界山

身后的風景,真是猶如水墨畫一般,廚行俠每來到一個地方,就會有不同的靈感,今天借著身后這畫一般的風景,廚行俠大展武藝,獨創了一套將貓耳朵快速撓出來的指法,這就是江湖中失傳已久的——貓爪神功

貓耳朵做法:

1.先將面粉倒進盆里,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖搟成面餅,切成1.5cm見方,5mm厚的面塊,再撒一次面粉,滾均勻。然后,手指相對按住面塊,一下一下往后拉,推成形如貓耳朵狀即妥。為了節省您在家做貓耳朵的時間,您可以用五個手指頭同事按住面塊,這就是貓爪神功。

2.貓耳朵煮熟出鍋后,放涼水里冷卻一下,這樣可以讓貓耳朵的口感更筋道爽滑。

3.把土豆、胡蘿卜、木耳、西紅柿、小油菜、五花肉切丁

4. 先炒土豆,等快熟的時候,再放五花肉丁一起煸炒。

5.放蔥姜蒜,胡蘿卜丁、木耳、西紅柿、小油菜,待鍋中有噼啪聲時,放進冷卻的貓耳朵一起煸炒。

6.放料酒、生抽、五香粉、老抽、面醬、香油炒熟即可。

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